酿酒葡萄的数量与葡萄酒产量密切相关。一瓶葡萄酒你需要多少葡萄？

　　当葡萄园的工作完成，葡萄果实收获后，酿酒师开始将葡萄果实酿造成葡萄酒。酿造葡萄酒时，所用葡萄的数量与葡萄酒产量密切相关。酿酒需要多少葡萄？事实上，葡萄的数量取决于葡萄的种类、酿造过程和葡萄酒的种类。著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)指出:“酿造一瓶葡萄酒需要大约600-800颗葡萄，每瓶葡萄酒根据不同的葡萄品种由大约3-10串葡萄酿造而成。不同品种的葡萄有不同的出汁率。一些葡萄果肉饱满多汁，而另一些葡萄的汁液比例较低。多汁的葡萄出汁率更高，产酒更多。此外，对于同一葡萄品种，葡萄质量越高，出汁率越低。这是因为葡萄的含水量更少，风味更简洁，葡萄酒更醇厚。

　　葡萄酒的酿造过程包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵和成熟。酿酒所需的葡萄数量与压榨过程密切相关。压榨葡萄时，压榨过程中施加的压力也会影响葡萄汁的用量。施加的压力越大，葡萄汁产量越高，最终生产的葡萄酒也就越多。在正常情况下，大约20%的葡萄在压榨后会作为残渣被除去。此外，大约5%的葡萄将在发酵、成熟和过滤过程中损失。一般来说，酿酒葡萄的产量约为60%-70%。换句话说，1-1.3公斤葡萄汁可以生产出750毫升的葡萄酒。

　　如上所述，葡萄榨汁的量与葡萄品种密切相关。例如，如果在酿酒中使用含糖量和葡萄汁含量较低的葡萄品种，葡萄酒产量可能只有55%。相反，如果含糖量和葡萄汁含量高的葡萄品种的葡萄酒产量为75%。尽管葡萄酒的最终产量受到多种因素的限制，但葡萄酒葡萄的葡萄酒产量通常不低于55%，也不高于85%。如果结果不在这个范围内，酿造过程中可能有问题。

　　一些有经验的酿酒师可以通过压榨葡萄来准确判断酿酒葡萄的产量。当然，酿造甜酒是另一回事。大多数高品质的甜葡萄酒是通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造的。浓缩葡萄糖含量的方法包括:用昂贵的腐烂真菌感染葡萄，冷冻葡萄，使葡萄脱水。贵族酒、冰酒和稻草酒分别用上述方法酿造。这些葡萄的出汁率远低于未经处理的葡萄。

　　伊夫堡(Chateau d'Yquem)位于法国索特内斯地区，出产高价值的甜白葡萄酒，是世界顶级高价值甜葡萄酒之一。据说在金迪酒厂，一整棵葡萄树的果实只能酿造一杯葡萄酒。酿造一瓶葡萄酒大约需要10，000-12，000颗葡萄。酿酒葡萄的数量是普通葡萄酒的13到20倍。顾名思义，每一滴金子都是珍贵的！

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